ケーキコース基礎クラス☆第7回【タルト・オ・フリュイ・フレ】 〜 ABC Cooking Studio

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第7回は8月。【タルト・オ・フリュイ・フレ】を習ってきました。

フリュイは“フルーツ”、フレは“新鮮な・生の”を意味します。
ABCが付けている日本語のケーキ名は＜フレッシュフルーツのタルト＞。

上の写真が完成図。直径15cmタルト1台が出来上がりました。
ケーキが良くできたって言うのに、写真の出来が悪いわね…。
この日はCASIOを使ってたんだけど、ＷＢが何処に設定してもダメなのよ。
加工したんだけど、限界。

今回は★★★のケーキだし、見本の写真もかなりゴージャスだから、どうなることやら…
と思ったけど、フルーツの剥き方などは学校で習っていたので
初めてじゃない分、上手じゃないけど緊張せずに出来ました。

苦労したのはタルト（パート・シュクレ）。
８月に受講したので、教室の気温も高く、冷凍しながら作業して行くも…型に乗せるときに

ボロボロボロッ！！(￣▽￣;)!!ｶﾞｰﾝ

ケーキの授業は教室の中でも一番外側で、しかもガラスに向かって作業することが多いのですが
この日もまさしく“そう”で、土曜日だったためカップルなどのギャラリーがいたんです。。。
自分の失敗もショックだけど、その通りすがりの奴らに見られたことも…。
ひと目を気にする憂ならではの感覚ですけど。

まぁ、失敗と言っても、先生もなれているようで
「対応はこう」と素早く指示してくれました。

先にタルト台を２度焼きして、冷ましておきます。



側面図。

しっかりと焼けたタルト台には、カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）を敷き詰めます。

「これを炊くのが大変よ〜」と先生は言っていたけど、タルトよりは簡単に思えました。
先生の指示通りに火加減を見ながら、ひたすら鍋の中をかき回してただけですけど。
冷やすためにお皿に空けてからラップでしっかり密閉。
卵を使っているせいか、先生がとても神経質に「ラップを貼り付けなさい」と言っていたのが印象的。
「成功したクリームはお皿からペロンとはがれてくれます」
先生の言葉どおり、成功(*'-'*)ｴﾍﾍ
生クリームと混ぜてからにタルト台へ。



生のフルーツのカットは時間がかかりました。(;^_^A ｱｾｱｾ･･･
全て１人分が半分にカットしたフルーツだったので
そこから皮を剥いて実を取り出すのがやりにくい。
いつも１個丸々でやっているので、そちらの方がやりやすく感じます。

洋梨など缶詰のフルーツは先生が切ってくれました。
それは１個につながっているのでいいのだけれど
自分で剥いた生フルーツは半分のフルーツの断面を合わせて…
１個の房のように見せながら、クリームの上に乗せていきます。
一つ勉強になりましたわ。こんな小細工もあるのね。

ぐるぐると１種類ずつフルーツを置いていくと、きらびやかな表面に！
色の薄い順に置いていくのがコツだそうです。
洋梨・黄桃・ピンクグレープフルーツ・キウイ、最後に冷凍フランボワーズ
ナパージュを上から塗って完成！！

写真を見てもらうと分かるけど、フルーツを置いていく過程で
下のクリームがフルーツの上に出てきてしまう。。。
フルーツを置く順番があるので、最後のフルーツを入れ込もうとしたときに浮いてきてしまう。。。
これが気に入らなかったけどナパージュを塗ったら、遠目には気にならないくらいキラキラに。

教室の外にも中にもギャラリーが出来て
「スゴーイ！！美味しそう！！」と口々に言われましたが
もう…、赤の他人の感動に対応しきれないくらい疲れた…。ごめんよ。
フルーツタルトってものすごく手間がかかるのね。
これからお店で買うときには、心から感謝していただくことにします。

お家に持って帰ったら、これまたものすごい盛り上がり(ﾟ∇^*) ﾃﾍ♪
でも、みんなしてタルトだけ残してた。
好き嫌いはあるし、嫌いなの知ってたけどさ…　ヾ(--;)ぉぃぉぃ

コレが一番苦労してるんだから！！と回収して全部ラムと食べました。

今回の先生は凄く丁寧だし、生徒の側に立って教えてくれる先生でした。
後日の１dayの時にも、「こないだのフルーツタルトどうでした？」と声を掛けてくれました。
かりんちゃんと洗い物しながらお喋りしているのを遮ってまで
意味不明な声掛けをする先生が多い中、覚えててくれるなんて凄いナーと感心。
また習いたい先生に出会えて良かった！

ケーキはちょっと不満が。
苺の無い季節なので冷凍フランボワーズを使用したこと。
うーん、、、じゃ、苺がある時期だけ開講すればいいんじゃね？

つか、予約時にイチゴはフランボワーズに変更ですってでっかく書いて欲しいです。

Comments

とっても美味しそうなタルトですね〜
スイーツがこんなにステキにできちゃうなんてすご〜い！！！
タルト地ってボロボロになったりして、扱いにくいのですよね
フルーツが色とりどりでますます食欲がそそられます(*^_^*)

Posted by さくらんぼ♪ at 2008年10月07日 17:20

さくらんぼさん
またまたありがとデス(*'-^)-☆ﾊﾟﾁﾝ

そうなんです。
“誰でも”出来ちゃうんですよ(*⌒∇⌒*)テヘ♪

でも実は１回も自宅で復習しておりません。
こんな事で良いのかしら？（笑）
フルーツとカスタードクリームは好評だったので
タルトじゃなくアレンジして復習しようと思います。
って、それじゃ肝心のタルトの復習になっていないんですが（笑）

Posted by 憂 at 2008年10月07日 17:57

うわぁ〜!!
とってもおいしそうです♪
お店で売ってるケーキみたい☆
私も一口いただきたかったです(笑)

Posted by ORANGE at 2008年10月08日 10:22

orangeさん
コメントありがとうございます！

(〃⌒ー⌒〃)ゞ ｴﾍﾍ
おいしくてフルーツ大好きな家族にも好評でしたよ。
見た瞬間のリアクションがいいので、また作ろうと思いました。
ORANGEさんにも、ハイ、( *^-^)ρ(^0^* ) あ〜ん♪（笑）

Posted by 憂 at 2008年10月09日 10:30